Uschovejte si část hub na zimu. Dejte ale pozor, některé druhy jsou naprosto nevhodné k sušení
Letošní rok bude podle odborníků pro houbaře příznivý. Z lesů si dle předběžných odhadů odnesou houby za zhruba 4,5 miliardy korun. A to není málo. Vzhledem k velkému množství hub se dá předpokládat, že značnou část houbaři usuší na horší časy. Nezapomeňte ale na jednu věc. Některé i jinak velmi chutné houby se sušit nedají, v některých případech si dokonce doslova zahráváte se zdravím. Které druhy hub je lepší hned zkonzumovat?
Růžovka
Růžovka je vynikající osmažená na másle s kmínem, ale k sušení moc vhodná není. Jednoduše proto, že se při sušení rozpadne. S velkou opatrností lze sušit mladé, tvrdé a hlavně zdravé kousky. Ale i tak existují druhy hub, které jsou k sušení vhodnější.
Babka
Obzvláště obezřetní buďte v případě babek. Při sušení se na nich množí parazit nedohub a hřib žlutomasý neboli babka se tak stane zdravotně závadným. Nedohub, který po požití ohrožuje slinivku, se při sušení rozšiřuje i na všechny ostatní houby. Připravíte si tak dokonalý jed, varují mykologové.
Václavky
Z václavek je výborný guláš, ale každý správný houbař ví, že je nutné tuto houbu obzvláště dobře tepelně zpracovat, aby vám z ní nebylo špatně. A taky ji rozhodně nesušte. Sušením totiž václavky příliš ztuhnou a už byste si na nich nepochutnali. Lépe uděláte, když je osmažíte a poté zamrazíte. A nezapomeňte, že k jídlu se používají jen klobouky, třeně jsou moc tuhé.
Klouzek
Někdo klouzky miluje osmažené v trojobalu, další ve smetanových omáčkách nebo pod masem a za gurmánský zážitek je považován klouzek uzený. Běžně se také nakládá do octa a jiných sladkokyselých nálevů. Sušení je ale kvůli jeho viskozitě poněkud složité. Nikdy neseschnou natolik, aby se jejich plátky lámaly mezi prsty.
Pýchavka
Ani jinak velmi chutné pýchavky nelze moc sušit. Během sušení totiž plodnice často dozraje a změní se v hnědý výtrusný prach. Pokud ale máte mladé, bílé a pevné kousky, může se vám jejich usušení povést. A pozor! Pýchavky nemůžete ani mrazit, zmrazená pýchavka totiž zhořkne. Takže pokud si tyto bílé krásky přinesete domů, zpracujte je raději ihned. O tom jak netradičně uchovat nasbírané houby, jsme psali zde.
